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华体会app登录:抗氧化剂种类及作用机理(抗氧化剂种类)
发布时间:2022-09-27 14:50:46
来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育app官网下载

  大家好,小探来为大家解答以上的问题。抗氧化剂种类及作用机理,抗氧化剂种类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

  2、 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

  3、分类:  1.自由基吸收剂:如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡萝卜素。

  4、   2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

  8、因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。

  9、和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。

  12、与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。

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