大家好,小探来为大家解答以上的问题。抗氧化剂种类及作用机理，抗氧化剂种类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

　　2、 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

　　3、分类：  1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。

　　4、   2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

　　8、因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。

　　9、和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。

　　12、与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。