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华体会app登录:常见抗氧化剂
发布时间:2022-09-25 03:51:19
来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育app官网下载

  “抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。”

  (1)酚类 2,6-二叔丁基对甲酚、没食子酸丙酯、去甲二氢愈创木脂酸等、生育酚(维生素E)及其衍生物。

  (3)胺类 乙醇胺、异羟酸、谷氨酸、酪蛋白及麻仁蛋白、卵磷脂、脑磷脂等。

  (4)有机酸、醇及酯 草酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丙二酸、硫代丙酸、维生素C及其衍生物、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露醇、山梨醇、硫代二丙酸双月桂醇酯、硫代二丙酸双硬脂酸酯等。

  上述五类化合物中,前三类抗氧剂主要起主抗氧剂作用,而后两类则起辅助抗氧剂作用,单独使用抗氧化效果不明显,但与前三类配合使用,可提高抗氧化的效果。

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