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华体会app登录:居家隔离冰箱储物“新鲜”指南
发布时间:2022-08-30 20:29:43
来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育app官网下载

  原创 应急科普 上海交通大学公共卫生学院食品储藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。目前的食品储藏方式看上去有许多种,归纳起来主要有:低温保鲜法、干燥脱水法、腌制法、气调储藏法、加热杀菌法、防腐剂与抗氧化剂法。日常生活中,大家最常使用冷冻储藏法即将食品放于冰箱中。然而疫情期间,买菜难、屯菜也难的现状导致冰箱超容量使用、食物无法及时食用,最终可能就会导致买回家的食品变质。

  那么,在这个“冰箱不够,饭量难凑”的时候,我们该如何及时识别变质食物,保障居家食品安全呢?

  蛋类储藏要注意不要水洗,要放在温度和湿度都较适宜的情况下,因为高温、潮湿的环境很容易使蛋类变质。蛋类作为每日饮食必备,正确保存很重要。

  ● 看颜色和光泽:新鲜的蛋,蛋壳比较毛糙,蛋壳上附有一层霜状的粉末,无裂纹,色泽鲜明清洁。陈蛋蛋壳表面较光滑。发霉的蛋外壳有斑点,颜色为灰黑色;臭蛋外壳颜色发乌。

  ● 听声音:将蛋夹在两指之间,于耳边轻轻摇晃。好蛋声音实,若有其他声音表明此蛋有问题。

  ● 盐水浸泡:鸡蛋密度一般比水大,无论鸡蛋新鲜与否,在清水里鸡蛋都会下沉。加盐可增加水的密度,鸡蛋也会新陈代谢,陈鸡蛋会因为呼吸作用而有机物减少,质量减轻导致密度的减小。取1000ml水加入60g食盐,制成比重1.027的盐水,将鸡蛋浸于食盐水中,新鲜的蛋下沉盐水底,陈蛋由于密度降低则漂浮于盐水中。

  ● 日光透视:新鲜的蛋呈微红色,半透视,蛋黄轮廓清楚;若昏暗不透亮或有污斑,表明蛋已变质。2.蛋类储藏小窍门肉类

  ● 新鲜的猪肉、羊肉颜色鲜红,牛肉是深红色,都有光泽,带有一层微干的薄膜。用水触摸不发粘且有弹性,无异味。

  ● 不新鲜的肉,肉色暗红,无光泽,气味异常;腐败变质的肉,肉色黄绿色、暗红不鲜或黑色,无光泽,无弹性,表面发粘、表层和肉深层均有臭味。2.肉类储藏小窍门蔬菜

  人的一日三餐,离不开蔬菜。在疫情期间,大多数人都会计划性地囤一些蔬菜在家里,以备不时之需。那么,我们应该选购哪些蔬菜?又如何使之储存得更久呢?

  ● 可以触摸蔬菜表面,如果蔬菜失水变软、甚至有黏糊糊的手感,一定要及时扔掉。

  发芽的土豆:发芽的土豆含有大量的龙葵碱,这种物质不仅有毒,而且不会因为烹调时加热而分解,所以千万不能食用发芽的土豆。

  久泡的黑木耳:久泡的黑木耳容易受椰毒假单胞菌污染,而椰毒假单胞菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的致命毒素,所以,黑木耳最好即食即泡(温水中不要超过四小时)。2. 可囤积蔬菜选购小贴士

  通常而言,低温保鲜是储存蔬菜的最佳途径,但有些蔬菜在常温下也可以储存很久,避免占据冰箱有限的空间。我们将列举几种家庭常见蔬菜的最佳储存方式:

  低温保鲜储存:将新鲜买回的萝卜拧去缨叶,切顶,用塑料袋密封保存,放置在冰箱中。

  低温保鲜储存:将白菜用保鲜膜包裹后放入塑料袋中,底部朝下置于冰箱中。一般可保存一周左右。

  论到吃得健康,一定离不开吃水果这个话题。那么在疫情期间,如何更好地储存水果,让其放的又久、滋味又好?

  水果表面有腐烂迹象以及黑色腐烂斑点;切开后内部腐烂;水果的根蒂部分已经枯萎或者附近有黑斑。

  一些口感比较脆的水果(例如苹果),如按压后有明显的凹痕,切开检查是否变质。一般不建议食用。2. 水果家庭保藏方法

  ● 冰箱保鲜法:适用于亚热带水果和温带水果,如柑橘、樱桃、枇杷、葡萄、梨、桃子和苹果等。家用冰箱保鲜法通常情况下可储藏水果一个月左右。● 常温储存:各类热带水果如榴莲、释迦、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、火龙果、杨桃等,不宜放在冰箱中冷藏,极易冻伤。

  下面给大家介绍的是主食的储存方法。主食类食物,尤其是大米、面粉等通常是疫情期间家庭食品储存的重要组成部分。

  一般来说,越是好大米越不好保管。相反,药物刻意熏蒸过的大米,是不会有米虫的,只有真正绿色无添加的大米才会吸引到它们。随着气温高、湿度大,大米很容易发霉、生虫子,进而变质。

  ● 看一看:变质大米色泽发暗、无光泽,表面湿润却毛糙不光洁,大米侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,犹如筋纹。

  ● 握一握:用手抓起一把大米握紧,如果成团,那就说明大米受潮了。左图 发霉大米

  ● 干燥通风的储存环境:把缸放置干燥、通风处可以有效减少大米的变质。注意不能放置在墙根或床底下。

  ● 花椒驱虫法:买0.5~1两花椒,平均分成4~6份,分装入用纱布缝制的小袋中,放在米桶或米箱的四只角上,可以有效减少蛀虫的产生。

  ● 海带吸湿法:用3至5斤干海带与100斤大米混合贮存,不仅能使大米水分降低1.3%,而且还有灭菌、驱蛾、 杀灭活粉螨 的效果。加入干海带越多,降水速度就越快、效果就越明显。不过,海带在大米中存放一段时间后,应取出放在阳光下辐射两小时,晒干后继续使用,海带仍可食用。

  如果稍有不慎,发现家里的大米生虫了也不要担心,中国林业科学研究院资源昆虫研究所做过对昆虫卵营养价值的分析表明,米虫无毒害,除虫后可放心食用。以下3条驱虫小妙招大家可以按需取用。

  ● 冷冻杀虫法:大米装在塑料袋中在冰箱的冷冻室里放置24小时,用水漂洗适当几次大米。

  ● 看一看:通过观察马铃薯表面,如果发现有青色、淡青色的色斑,则表明马铃薯已经变质,发芽的马铃薯不可食用,会引起食物中毒。

  ● 问一问:通过询问马铃薯的来源、时间,根据时间长短来判断马铃薯是否变质。一般的说,购买马铃薯时间不建议超过3-4个月,即使不变质,也不可食用。

  ● 切一切:切开马铃薯,看到马铃薯边缘有灰色、青色,甚至黑色状,即可判定马铃薯为变质。储存小窍门

  ● 乙烯储藏法:把一些马铃薯和适量容易产生乙烯的水果如香蕉、苹果等一起放入纸箱内贮藏,乙烯气体可使马铃薯保持新鲜。

  乳制品通常也是人们比较喜欢囤积的食品之一。当需短时间饮用完的鲜奶购置过多,或者是开封后的乳制品没有喝完时,细菌就容易在里面滋生。为了身体健康,乳制品的保存也许需要我们的关注。

  ● 摇一摇:新鲜乳呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象,不挂杯。

  ● 煮一煮:取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,由于变质牛奶如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。储存小窍门

  ● 低温储存:鲜奶开封需尽快饮用,实在喝不完,放冰箱低温贮藏后,再拿出来喝之前,一定要加热杀菌。

  ● 干净洁净的储存容器:需要注意的是,盛过奶的一切器具,必须彻底洗刷干净,以防止由于陈奶发酵而引起鲜奶变酸。除此之外,煮沸的牛奶不宜放在保温瓶中。

  ● 避光保存:这样可以减少维生素C、维生素B的分解,尤其是塑料瓶装的牛奶要避免受到日光灯的照射。此类包装的牛奶在受到日光灯的照射后,容易产生一种难闻的味道。

  ● 看一看:正常奶粉应该松散柔软。如果奶粉有较大较硬的结块,且颜色变深有异味,表明奶粉已经变质。

  ● 闻一闻:正常的奶粉闻起来,应该是带着清淡的乳香气的,不过于浓烈;如果奶粉出现酸味、霉味、腥味,表示已经变质。

  ● 冲一冲:正常的奶粉冲调后能复原成鲜奶一样的状态,奶液乳白色,具有奶香味;变质的奶粉在冲调后一般色泽灰暗,有焦粉状沉淀,或大量凝固颗粒上浮,或有酸臭味。储存小窍门

  ● 储存条件:应贮存在干燥通风、清洁无污染的地方,相对湿度不高于70~75%,温度不高于15度。如需要长期贮存,温度应在四至五度左右为宜。

  ● 恰当的储存容器:塑料薄膜具有透气性、透水性,买回塑料包装的奶粉后,无论拆封与否,都应及时装入铁盒或玻璃瓶内,以减少氧化,并要放在阴凉、干燥、避光的地方。

  ● 奶粉在暑天的储藏方式:每次取出奶粉后,都要将口封严。若是袋装奶粉,应尽量排尽袋子内的空气,再将袋口反复折叠几层,扣过去放平,等于用奶粉自身的力量压住折好的袋口。总之,要注意密封,以防空气、水汽、杂菌侵入,引起变质。

  奶粉中主要成分是蛋白质、脂肪,这些物质都容易吸收空气中的水分。市场上监售的奶粉含水量一般为2%,如果奶粉袋子封口不严,会使奶粉的含水量升到5%甚至10%。这样奶粉中的蛋白质就会凝结成团,不易被水冲开、冲匀,有碍于胃的消化。如果奶粉较长时间在结块状态下,易被杂菌、致病菌污染,使奶粉变质,食后容易引起腹泻。

  豆类变质最直接的表现就是有霉变并且伴有霉味。其次是颜色会发生很大变化,主要表现为靠近种脐部位呈现赤褐色以及种皮没有光泽。豆制品

  豆浆最容易坏,天气热了,放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆,最直观方法就是看,坏了的豆浆会开始分层,甚至起絮状沉淀,严重的就像“豆花”一样。另外,变质的豆浆豆香味会变淡,甚至发酸发臭。

  盒装豆腐看不见闻不着,怎么判断是否变质了呢?拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好,而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感,水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖,市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境,要更加小心。

  买豆腐干要用手指摸一摸。干爽有弹性,就是质量好的;而表面潮湿、黏滑,没有弹性的就已经变质。豆制品如何保鲜?

  买回豆制品,一定要尽快吃完。保存豆腐可以用“盐水法”:将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干要放在冰箱最靠近内壁的位置,因此处温度最低。豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用“密闭法”保存,能放一个星期。具体方法是:

  ● 把豆浆烧开,迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过),不要倒太满,留下1/5的空隙,防止豆浆溢出。

  最后,夏天用豆制品做凉拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因为这两种调料都有杀菌的作用。凉拌菜最好不要剩。如果剩下了,下顿再吃的时候就要彻底加热,比如可以加些辣椒、芹菜等新鲜蔬菜一起炒制。

  在特殊时期,大多数居民都会选择在家中储存一定量的新鲜食物,然而有时候,即使用再科学不过的食品储藏方式,也会出现食物的变质问题。这个时候,千万不要因为舍不得浪费食物,切去部分霉变区域,食用剩下看上去未变质的部位,这往往容易导致食物中毒。霉变部位的致病微生物会在你看不见的部位,悄悄地扩散、繁殖、产生毒素,危害食用者的健康。食品安全是我们绕不开的话题,即使居家办公,也要注意保证自己“舌尖上”的安全!版面编辑 薛博宇

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