氧化会降低食品的色香味，简单来说，就是引起食品变质。比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。而食品抗氧化剂能够起到延迟或阻碍氧化的作用。合理使用不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。

　　抗氧化剂按来源可以分为天然和化学合成，天然抗氧化剂包括维生素C、维生素E以及茶多酚等，化学合成的包括丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等。▲

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