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华体会app登录:茶油的抗氧化在食物中的作用
发布时间:2022-07-08 14:26:30
来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育app官网下载

  抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质,它能够防止或延缓食品氧化,是提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂,正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者带来良好的经济效益,而且也能给消费者带来更好的食品安全。

  1995年同济医科大学张兵对Wistar成年大鼠分别饲喂茶油和豆油,结果显示,饲喂茶油的大鼠组织活性氧水平明显低于饲喂豆油的大鼠,且茶油组大鼠SOD活性明显高于大豆组大鼠,这充分说明富含单不饱和脂肪酸的茶油有抗氧化功能,而茶油的抗氧化性对于人类防衰老特别重要。

  1、尽量减少体内有害物质,防止它破坏人体组织细胞和器官。保证均衡充足的营养,使细胞有足够的原料修复,维持细胞修复能力,使细胞组织保持最佳状态,避免衰老;

  2、茶油既能清除体内有害物质——自由基,又能快速充分地补充营养物质,所以它有良好的防衰老特性。

  茶油是典型的油酸/亚油酸类油脂,较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性,所含有的丰富维生素E是公认的强抗氧化剂,可以在恶劣环境下有效保护并滋润皮肤,它的氧化能力是人工合成氧化剂BHT、BHA的4-6倍,是维生素E的6-7倍、维生素C的5-10倍,这与茶油不易氧化酸败关系密切。

  茶油清除杂质和水分以后,可以在常温下保持数年不变质,一般植物油中油酸含量越高,亚油酸和亚麻酸含量越低,其氧化稳定性越好,茶油的油酸达80℅含量高,亚油酸和亚麻酸含量在10℅左右,因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。

  茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用,对防止油脂酸败有积极的作用,这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料,其保鲜、保质的时间是其他油品浸制食品罐头的2-3倍;

  煎炸食物时,普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物(维E),可以在220度高温连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎炸食用油。此外,在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。

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