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华体会app登录:我是食品添加剂——你认识吗?
发布时间:2022-07-08 14:25:47
来源:华体会hth体育app 作者:华体会体育app官网下载

  随着人们对食品要求的逐年增高,食品花样翻新越来越快,生产工艺也日渐繁琐来满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时,食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善,产量增加、保质期延长。这一切都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。近年来,一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光,如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等,让老百姓对食品添加剂产生了恐慌,进而以为这些食品安全事件都由食品添加剂引起的,因为食品添加剂是人工合成的!人工合成的食品添加剂都是有害!部分厂家也趁机标榜自己的加工产品“纯天然”、“绝不含任何添加剂”,来误导和欺骗消费者。食品添加剂在它们被合法使用前,必须经过严谨的科学验证,只要按照国家标准合理使用食品中添加,一般不会发生安全性事件。

  但在一连串令人谈之色变的食品安全事件后,人们开始认为“绚丽多彩”的食品添加剂是导致食品不安全的主要元凶。殊不知那些被指为“元凶”的苏丹红、三聚氰胺都不是食品添加剂,食品添加剂无辜被“躺枪”了。

  什么是食品添加剂?世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂专家委员会对食品添加剂定义为:在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中为技术目的添加的物质。食品添加剂是有意识地以少量添加于食品、以改善食品外观、风味和组织结构与贮存性质的物质。

  依照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,我国对食品添加剂的定义为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。02

  食品添加剂的使用历史我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载,如《神农本草》、《本草图经》中就有用栀子染色的记载;大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的加工方法。北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有记载。改革开放后,我国食品添加剂工业得到迅猛发展,食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个食品加工领域,包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个行业,同时也是烹饪行业必备的配料。03

  食品添加剂的主要用途食品添加剂大大促进了食品工业的发展,被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,主要表现为以下方面:

  适当使用着色剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足不同人们的需要。

  在食品加工时适当添加某些天然的食品营养强化剂,可以提高食品的营养价值,对提高人们健康水平具有重要意义。

  如,糖尿病人不能吃糖,就可以用甜味剂或低热能甜味剂来生产无糖食品,满足糖尿病病人的特殊需要。04

  三聚氰胺是一种有机化工原料,不可用于食品加工,部分不法商人为应付乳类食品蛋白质含量检测要求而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也属于类似事件。

  2、 用工业级添加剂代替食品级添加剂:如面粉发酵后可使用碳酸氢钠(小苏打)加工,某地一烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼,造成多人发生食物中毒。

  违规使用食品添加剂可能出现在食品生产的各个环节中,归纳起来,主要为以下三种情况:

  指超出《食品添加剂使用卫生标准》(强制性国家标准,GB2760-2007)所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。

  比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖等食品中使用,但有些经营者在加工馒头、鸡肉等食材中滥用硫磺熏蒸,使馒头中B族维生素(维生素B2等)破坏、鸡肉中二氧化硫严重残留等食品不安全问题。

  指超出强制性国家标准(GB2760-2007)所规定的最大限量。常见的有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用等。

  指食品添加剂不符合其应有的质量要求,主要体现在产品的纯度等方面。有些劣质食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等重金属,从而危害消费者身体健康。

  这些事件很容易让消费者误解食品添加剂,让“食品添加剂”替“非法添加剂”背了黑锅。05

  认识常用的食品添加剂国际上批准使用的食品添加剂约有4000~5000种,我国批准使用的食品添加剂有23大类、2400多种。认识食品添加剂、了解各类食品添加剂在特定食品中使用要求,能帮助我们练就一双“火眼金睛”噢!

  常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,主要用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

  与防腐剂类似,可延长食品的保质期。常用的有茶多酚、异抗坏血酸、丁基羟基茴香醚(BHA)等。

  通过氧化或者还原破坏,能破坏、抑制食物的发色因素,使食品褐变色素褪色或让食品免于褐变的物质,这类添加剂还有一定的防腐作用。

  常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观、增强消费者食欲。

  常用的护色剂有亚硝酸盐、硝酸盐类,常用于肉类加工食品,如香肠、肉脯等。加工时为达到发色效果或其他目的,使用的发色助剂有抗坏血酸(维生素C)、抗坏血酸钠和烟酰胺等。

  是指可补充和增加食品原有风味的物质,增味剂可能本身并没有什么鲜味,但却能增加食物的天然鲜味,常见的有味精(谷氨酸钠)、核苷酸系列增味剂等,多用于肉制品、罐头与肉、鱼类加工食品。

  是世界各地使用最多的一类食品添加剂,常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等,目的是增加食物的甜味感。

  可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

  部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松效果。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

  部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善食品效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

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